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常见问题

特别喜欢的美食便宜又好吃的水煮鱼,细滑爽口,让你停不下来

哈喽,大家好!我是黔陌。夏季即将来临,朋友们都安排好你的饮食计划了吗?如果还没有安排好,那么黔陌今天在这里给大家推荐一道四川远近闻名的菜。那就是鲜香麻辣的水煮鱼。接下来黔陌就给大家分享一下这道水煮鱼的做法。

在做这道水煮鱼之前我们要先准备好需要的食材,那就是鱼,最好是在买的时候,就让老板把鱼给杀好、去鳞,去腮,去内脏,做水煮鱼的鱼一般用鲤鱼或草鱼都可以,黔陌在这里建议大家用草鱼肉,因为草鱼肉多刺少,更容易片下鱼片。

接下来我么就开始做这道美食:首先把草鱼清洗干净,把鱼头给切掉,然后用刀切下两扇肉片,并且把腹中的大刺给去掉;顺着鱼肉的纹路,用斜刀把两边鱼肉给片成大双飞片,斜刀把鱼肉片成2-3毫米左右的薄片,尽量差不多一样薄厚,为了熟的时间出啊不多一致!

把切好的鱼片放进一个大碗,往里面撒上盐、糖、鸡精、蛋清、淀粉等的所有腌料;用手轻轻用力抓匀把味道渗透到鱼肉里(记得千万别用筷子,因为用筷子一搅,鱼片很容易碎,毕竟鱼片很薄)接者加入一点生的食用油,加入的食用油就不用搅拌了,只在表面抹匀,静放2.3个小时即可。

把剩下的鱼头和鱼骨斩成一节一节,加入少许生抽和盐(根据个人的口味而定),用筷子搅拌均匀(这个可以用筷子搅拌),腌制备用。起过烧水,在水里加入少量的食用油和盐,把豆芽和细笋下到锅里煮熟,先下豆芽,(因为豆芽比较难熟)豆芽煮个8成熟后再下入细笋,如果水再次沸腾开即可!

再在锅中加入150ml生命之源,在水中加入辣椒、花椒、八角、桂皮,用小火加热一直到水煮干了,然后在倒点食用油,用小火慢慢炸出香味。当把葱姜蒜炸到呈现出金黄色的时候,就是麻辣香油做好的时候,在做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

起锅烧油,当油稍微有点温度后就倒入适量的豆瓣酱,用小火慢慢翻炒,炒出红油后,这一步非常重要,水煮鱼提色就全靠它了。

这时候倒入开水,并再加入几片姜片和蒜片,加大火力煮开直至汤的颜色变白,大约10分钟左右,加入少量的盐和糖进行调味。接着就快速一片一片地把鱼片下到汤中,接着转成中火,并用筷子将浮在表面的鱼片轻轻按入汤汁中,煮个大约1分钟左右,看到表面的鱼片基本变色,就关火。倒入铺有蔬菜的大碗中。接着把一起做好的麻辣香油,趁热浇在鱼片上,不用全部都浇上,根据情况而定,最后撒上少许香菜,这样就一道鲜香麻辣的水煮鱼就好了!

美食总是不可辜负的,记得把这道菜加到记得饮食计划中,为你的家人呈现你优秀的厨艺吧!

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